香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯等香料为主，辅以桔子油增加天然新鲜感，以丁香油、香兰素打底，模拟香蕉香味。
在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会上升。只有在乳酸产生过程加快，乳酸无法被及时运走时其浓度才会提高。乳酸运输速度由一系列因素影响，其中包括单羧基转运体、乳酸脱氢酶的浓度和异构体形式、组织的氧化能力。一般来说血液中的乳酸浓度在不运动时为1-2mmol/L，在强烈运动时可以上升到20mmol/L。
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
糠醛主要用途 用作有机合成的原料，也用于合成树脂、清漆、农药、医药、橡胶和涂料等; 主要用作工业溶剂，用于制取糠醇、糠酸、四氢呋喃、γ-戊内酯、吡咯、四氢吡咯等; 用作分析试剂，用于鞣制面革。宜存放于阴凉、通风的库房，避光保存，防止日光曝晒，远离火源。
乙偶姻是一种有机物，化学式为CH3CH(OH)COCH3，具有易溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，几乎不溶于植物油的性质，化学品名：3-羟基-2-丁酮，又名3-羟基丁酮或甲基乙酰甲醇，是一种重要的食用香料。此外，作为一种平台化合物，乙偶姻亦广泛应用于功能材料、医药生产和化学合成等领域。生产乙偶姻的传统方法主要是通过化学方法，包括丁二酮部分加氢还原法、2，3-丁二醇选择性氧化法和丁酮氯化水解法。
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